సగ్గుబియ్యం ఉప్మా

నేను అప్పుడపుడూ గరిటె తిప్పుతూ ఉంటాను. రకరకాల ఉప్మాలు చేయడం వచ్చన్న సంగతి 'నూడుల్స్' ఎలా వండాలో చెప్పినప్పుడు చెప్పాను కదా. ఉప్మాలలో సగ్గుబియ్యం ఉప్మా ఎలా చేస్తానో చెబుతాను. ముందుగా డిస్క్లైమర్లూ అవీ అయిపోతే మనం సూటిగా మరియు స్పష్టంగా వంటకంలోకి వెళ్లిపోవచ్చు. ఇది నేను దాదాపు రెండేళ్ళ క్రితం ఏదో పత్రికలో చదివి నేర్చుకున్న వంటకం. అంటే చదివింది చదివినట్టు యధాతధంగా చేసేయకుండా కొన్ని కొన్ని మార్పులూ అవీ చేశానన్న మాట. మొత్తం నాలుగు సార్లు చేసిన ప్రయోగంలో ఫలితాలు ఫిఫ్టీ-ఫిఫ్టీ గా వచ్చాయి.

నా టపా స్పూర్తితో మగ పురుషులెవరైనా ఈ వంటకం ప్రయత్నించాలనుకుంటే వాళ్లకి స్వాగతం. ఓ చిన్న సూచన ఏమిటంటే, కావాల్సిన పదార్ధాలన్నీ ఒకేసారిగా ఎదురుగా పెట్టించేసుకుంటే చివరి నిమిషం టెన్షన్లూ అవీ లేకుండా వంటకం మాంచి రుచిగా వచ్చేందుకు అవకాశాలు ఉన్నాయి. ఇక పుణ్యస్త్రీలు ఎలాగూ వంటలో చేయి తిరిగిన వాళ్ళు కాబట్టీ, వాళ్ళ వంటకి వంక పెట్టే ధైర్యం ఎవరూ చేయరు కాబట్టీ ప్రత్యేకమైన జాగ్రత్తలు ఏవీ లేవు. మీరు నేరుగా కార్యరంగంలోకి దూసుకు పోవచ్చు.

ఉప్మానే కదా ఇప్పటికిప్పుడు చేసేద్దాం అనే ఆలోచనలో ఉన్నారా? అయితే ఒక్క క్షణం ఆగండి. ఈ సగ్గుబియ్యం ఉప్మా అప్పటికప్పుడు చేయగలిగేది కాదు. కనీసం ఆరేడు గంటలు సమయం పట్టేది. ముందుగా కొంచం పల్చగా ఉన్న మజ్జిగ తీసుకుని, ఫ్రిజ్ చల్లదనం నుంచి నార్మల్ టెంపరేచర్ కి వచ్చే వరకూ ఓపిక పట్టండి. వచ్చాక అందులో సగ్గుబియ్యం నానబొయ్యండి. గిన్నె మీద మూత పెట్టేశారంటే ఓ ఐదారు గంటల వరకూ అటు చూసే పనుండదు. ఉదయాన్నే ఉప్మా చేయాలనుకుంటే రాత్రి నిద్రపోయేటప్పుడు ఈ నానబెట్టే పని పెట్టుకోవాలన్న మాట.

సగ్గుబియ్యం చక్కగా నానిపోయి, పైన మీగడ తరక కూడా కట్టింది కదూ. ఓ స్పూన్ తో నానిన సగ్గుబియ్యాన్ని కదపండి. నానిన సగ్గుబియ్యంలో మూడో వంతు పరిమాణంలో ఉల్లిపాయ ముక్కలు తీసుకోవాలి. సగ్గుబియ్యాన్ని బట్టి ఎన్ని ఉల్లిపాయలు కావాలో నిర్ణయించుకోండి. పచ్చిమిర్చి పెద్దవైతే రెండు, చిన్నవైతే మూడు.. అంతకన్నా ఎక్కువ అనవసరం.. ఇది కమ్మగా ఉండే వంటకం కాబట్టి కారం బాగుండదు. ఉల్లిపాయల్ని చిన్న ముక్కలుగా తరుక్కుని, పచ్చిమిర్చిని నిలువుగా సన్నగా చీల్చుకోండి.

ఇష్టదైవాన్ని తల్చుకుని బాండీ స్టవ్ మీద పెట్టండి. స్టవ్ వెలిగించాక, ఓ నాలుగు స్పూన్ల నూనె పోయండి. ఈ నూనె కాగుతుండగానే తగుమాత్రం పల్లీలు (మీకు ఇష్టమైతే కొంచం ఎక్కువగానే వేసుకోవచ్చు), అవి వేగుతున్నాయనగా శనగపప్పు, ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి బాగా వేయించండి. డీప్ ఫ్రై అన్న మాట. ఇప్పుడు పచ్చి మిర్చి వేసి ఓ తిప్పు తిప్పి, ఉల్లి ముక్కలు బాండీలోకి జారవిడవండి. పక్క స్టవ్ ఖాళీగానే ఉంది కదా, దాని మీద ఓ గిన్నె పెట్టి, ఓ అర గ్లాసు నీళ్ళు పోసి, అవి మరుగుతుండగా ఓ చిటికెడు పసుపు వేయండి.

ఓ నాలుగు చెంచాల పెసరపప్పు ఓ చిన్న బౌల్ లోకి తీసుకుని బాగా కడిగి, మరుగుతున్న పసుపు నీళ్ళలో జారవిడవండి. ఈ పప్పుని మరీ ఎక్కువగా ఉడకనివ్వకుండా, వడపప్పు లా అవ్వగానే స్టవ్ కట్టేసి, మిగిలిన నీళ్ళు పారబోసేయండి. బాండీలో ఉల్లి ముక్కలు బంగారు రంగు వస్తున్నాయనగా నానిన సగ్గుబియ్యాన్ని జాగ్రత్తగా బాండీ లోకి దించండి. గరిటెతో నెమ్మదిగా కలుపుతూ ఉంటే ఓ ఐదు నిమిషాల్లో సగ్గుబియ్యం పెద్దవై ముత్యాలని తలపిస్తాయి. సరిగ్గా ఇప్పుడే ఉడికిన పెసరపప్పుని బాండీ లోకి దించి, ఓ తిప్పు తిప్పి, తగినంత ఉప్పు వేసి మరో తిప్పు తిప్పాలి. పచ్చి కొబ్బరి తురుము ఉంటే అది కూడా ఓ కప్పు వేసుకోవచ్చు. లేకపోయినా నష్టం లేదు.

ఒక్క నిమిషమాగి స్టవ్ కట్టేసి, సన్నగా తురిమిన కొత్తిమీర గార్నిష్ చేసేస్తే సగ్గుబియ్యం ఉప్మా రెడీ. చట్నీలు, సాస్లు ఏవీ అవసరం లేకుండా నేరుగా ఆరగించేయడమే. వేడిగానూ, చల్లగానూ కూడా బాగుండే వంటకం ఇది. ఉప్మా మజ్జిగ వాసన అస్సలు రాదు. మజ్జిగ వాడామని మనం చెబితే తప్ప తెలీదన్న మాట. బాగుంటే నా పేరు చెప్పుకుని తినేయండి. సగ్గుబియ్యం ఉడుకు తక్కువైనా లేదా ఎక్కువైనా, అదే విధంగా ఉప్పు తక్కువైనా లేదా ఎక్కువైనా రుచి దెబ్బ కొట్టేస్తుంది. ఇలాంటప్పుడు మగవాళ్ళు రెండు రకాలుగా పరిస్థితిని ఎదుర్కోవచ్చు.

ఒకటి, ఇల్లాలిని గంభీరంగా పిలిచి, "ఫ్రిజ్ లో ఇడ్లీ పిండి ఉంది కదా" అని అడిగి, రాజు వెడలె రవి తేజములలరగ అన్నట్టుగా డ్రాయింగ్ రూం లోకి వెళ్లి టీవీలోనో, పేపర్లోనో, పుస్తకంలోనో తల దూర్చేసి ఓ పావుగంట పాటు ప్రపంచాన్ని మర్చిపోవడం. ఇంక రెండో ఆప్షన్ ఏమిటంటే, హోటల్కి వెళ్లి పూరీ కూరో, మసాలా దోశలో పార్శిల్ తెచ్చేయడం. అదృష్టం బాగుండి రుచిగా వస్తే మాత్రం ఫలితాలు మహత్తరంగా ఉంటాయ్.